Как я пеку хлеб

Хлеб я пеку часто, так как от магазинного решили отказаться уже полгода назад - он моментально черствеет, плесневеет и выпекается из порошковых смесей неизвестного происхождения (мама кондитер, знаю, что говорю). Поэтому 1-2 буханки в неделю исправно выходят из печи. На выходных не всегда удается выкроить время, поэтому пришлось отработать схему, позволяющую испечь хлебушек в будни, за пару свободных часов до сна. Причем, пара часов - это весь процесс, с расстойкой, замесом и выпечкой. Т.к. хлеб до этого я никогда не пекла, да и вообще - дрожжевое тесто у меня не в почете, рецепт пришлось отрабатывать проверенным методом проб и ошибок. Но хочу вам сказать - уже первая буханка поразила вкусом, запахом и тем чувством радости, которое в полном объеме вряд ли доступно владельцам хлебопечек! Да, это чуть дольше, чем засыпать продукты в автомат, но процесс ручного замеса, мягкость и теплота теста, разнообразие форм (от булочек до батонов) - истинное удовольствие, уж поверьте :) И хлеб этот в пищевом пакетике свободно может лежать неделю. Да, он потеряет воздушность и мягкость свежеиспеченного, но в кирпич не превратится и плесенью не зарастет!
 Но что-то я заболталась - приступаем к маленькому домашнему волшебству, имя которому Базовый Рецепт Хлеба :)
P.S. Повторюсь - пеку после работы, поэтому фотографии сделаны под светом кухонной лампы и на художественную ценность не претендуют. На нее претендует только результат :)
P.P.S. Кухонными весами я так и не разжилась, поэтому меры объема не оригинальны - граненый стакан, мерная кружка, чайная ложка и самый используемый - наглаз :)

Список продуктов:
Тесто
Мука пшеничная - 1,5 стакана (+ немного на подпыл)
Мука ржаная - 1,5 стакана
Вода - 250-280 мл
Сахар - 1,5 чайные ложки
Соль - 1,5 чайные ложки
Дрожжи сухие - 2 чайных ложки
Посыпка, наполнение (опционально) и промежуточная работа
Геркулес, семечки подсолнечные (или/и тыквенные, кунжутные), мак.
Растительное масло - 1 чайная ложка + немного для смазывания формы
Молоко для смазывания поверхности хлеба - 2 столовые ложки

1. Ингредиенты

2. Мука пшеничная , мука ржаная 

3. Просеиваем муку в чашку

4. Делаем глубокий колодец

5. Засыпаем соль, сахар и дрожжи

6. Доливаем по чуть-чуть теплую воду. Температура - градусов 30.  Для руки не горячая, а приятно-тепленькая :)

7. Смешиваем воду с сахаром, дрожжами и солью, захватывая понемногу муку со стенок колодца

8. Когда ложка начинает вязнуть - начинаем мешать руками. Самое время включить на полную мощность духовку и открыть дверцу, чтобы кухня начала прогреваться для удачного подхода теста

9. Продолжаем месить, подсыпая муку на кончиках пальцев, пока  тесто не перестанет липнуть к рукам. Муку подсыпаем осторожно, т.к. ее количество влияет на вкус и консистенцию готового хлеба. Месим и подпыливаем 7-10 минут, пока тесто не станет похоже на теплый , эластичный пластилин и не приобретет однородную структуру
Примечание: я вымешиваю тесто в чашке из-за лени, но правильнее делать это на присыпанном мукой столе :)

10. Выглядеть готовое тесто будет приблизительно вот так

11. Выливаем рядом с тестом чайную ложку масла и тщательно обваливаем в нем тесто, чтобы не засохло, когда будет подходить

12.

13. Затягиваем чашку с тестом пищевой пленкой и ставим поближе к духовке на  1 час. Духовку можно закрыть и сделать температуру поменьше. Если на кухне и так тепло, а со включенной духовкой - так просто пекло, выключайте. Идем заниматься своими делами :)

14. Через час с удивлением обнаруживаем, что тесто увеличилось в объеме в 2 раза :)

15. Снимаем пленку. Если вы не хотите добавлять семечки (жареный лук/ вяленые томаты/мелко нарезанный запеченный болгарский перец) - смело пропускайте следующие пункты и переходите к формированию буханки

16. Засыпаем наполнитель и вмешиваем его в тесто. Месим недолго, буквально в 5-6 движений, семечки хорошо распределяются.  У меня в этот раз  нашлись подсолнечные, но можно смешать их пополам с тыквенными. Общий объем семечек - 4-5 столовых ложек. В процессе замеса наполнителя, наше пышное тесто, конечно же, опадет и вернется к своим прошлым объемам, но это ненадолго :)
Примечание: многие добавляют наполнители еще в сухие ингредиенты, но мне удобнее делать это на данном этапе. Пробовала и так и так - разницы не увидела. Наверное, мне просто тактильно приятнее месить без них :)

17. Тесто с семечками

18. Смазываем силиконовую форму маслом (пока не было формы - пекла в металлической икеевской, для кексов. Можно спокойно печь на противне, застелив его пекарской бумагой, но тогда хлеб будет в форме батона, а не буханки).  Формируем из теста колбаску по длине формы и укладываем внутрь. Делаем несколько неглубоких надрезов (для красоты) и смазываем поверхность молоком (чтобы наша посыпка осталась на поверхности готового хлеба) или растительным маслом (но тогда ничем не посыпаем - все равно отвалится)

19. Я пробовала несколько видов посыпки, но моим фаворитом остается следующий набор - геркулес, кунжут и мак. В зависимости от наличия в закромах, это трио с легкостью трансформируется в дуэт или, даже, в соло. Также в ход идут семена кориандра (тогда получится привкус и аромат бородинского, ржаного хлеба).

20. Оставляем наш хлеб еще на полчаса, на расстойку - он всячески будет стремиться опять заполнить форму и увеличиться в объеме. Если выключили духовку - включайте опять. По прошествии получаса она должна быть хорошо прогрета.

21. Ставим хлеб печься. 180 градусов, 25-30 минут (в зависимости от духовки).  Если верх начнет пригорать - прикройте фольгой.
примечание: раньше я проверяла готовность деревянной палочкой (если выходит сухой - можно вынимать). Но попробуйте после того, как проверили палочкой, еще и постучать костяшками пальцев по поверхности хлеба. Готовый хлеб издает глухой и гулкий звук, как-будто он полый внутри. В следующий раз его уже не придется тыкать деревяшками, и уже по звуку вы сможете определить готов он или нет.

22. Вот такой получился красавец :)

23.

24. Запах и домочадцы будут требовать немедленно разрезать и съесть  все до последней крошки, но  резать горячий хлеб нельзя - нежный мякиш сомнется и пористой, воздушной структуры вы не увидите. Поэтому хлеб нужно поставить остывать. Извлеките его из формы и водрузите на решетку, чтобы он остывал со всех сторон и корочка была хрустящей даже снизу. Я приспособилась остужать его вот таким нехитрым способом

25. Эта фотография готового, остывшего хлебушка в разрезе, чтобы вы смогли увидеть получившуюся пористую структуру. С чем его есть - выбирайте сами. Мы любим намазать тонким слоем фетаки и разложить сверху болгарский перчик и листик салата. Если величайшим усилием воли не остановиться - буханку можно умять за два подхода. Приятного вам аппетита :)